Våren är på ingång och jag har tagit fram ute möblerna till balkongen. Det finns nästa inget bättre än att dricka en kopp te med en god nyttig dessert i solen. Då jag älskar bakverk och choklad men har valt att minska eller helt utesluta gluten och mjölkprodukter bakar jag ofta mina egna bakverk just utan dessa ingredienser. Igår provade jag att göra min första hallon cheesecake som både är mjölk och glutenfri. Den var smaskens! 😛
Ingredienserna är beräknade till en större löstagbar form. Har du en mindre så kan du minska på ingredienserna.
Ingredienser:
150 g havredigestive (Semper)
75 g flytande mjölkfritt margarin
400 g cream cheese naturell (Tofuline)
4 dl vaniljyogurt (Aprosoja)
0,5 dl kokossocker eller honung
0,5 dl mandelmjöl
2 tsk ekologiskt vaniljpulver
2 ekologiska ägg
0,5 vispgrädde naturell (Gogreen)
0,5 dl flytande mjölkfritt margarin
saft från 1 lime
ca 2 dl färska/frysta bär
Så här bakar du:
1. Sätt på ugnen på 175 grader
2. Krossa kexen fint och blanda ihop med margarinet
3. Bred ut kexblandningen över en bottnen av en
form med löstagbar kant. Grädda i mitten av
ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna.
4. Blanda cream cheese och vaniljyoghurt i en bunke.
5. Tillsätt strösocker, mandelmjöl och vaniljpulver.
6. Knäck ägget och häll den i blandningen och rör om.
6. Tillsätt grädden, margarinet och till sist limesaften.
7. Häll smeten över kexbottnen och grädda i mitten av ugnen i cirka 40 minuter.
8. Värm hallonen och häl dom över kakan
Om kakan börjar se lite väl gräddad ut täck den med ugnsfolie under de sista minuterna i ugnen.
Kakan ska vara mestadels fast, men gärna lite dallrig i mitten.
